Крабовые палочки состав производство и реальность

Крабовые палочки – один из самых популярных и доступных продуктов на полках наших магазинов. Они прочно вошли в повседневный рацион, став незаменимым ингредиентом для салатов и закусок. Однако, несмотря на их повсеместную распространенность, вокруг этого продукта витает множество слухов, мифов и заблуждений относительно их состава и технологии производства. Давайте разберемся, что на самом деле представляют собой крабовые палочки, из чего они сделаны и какова их реальная польза и вред.

Что такое крабовые палочки?

Прежде всего, важно понимать, что крабовые палочки – это имитация краба, а не натуральное крабовое мясо. Их история берет свое начало в японской кухне, где еще в XII веке появился продукт под названием сурими. Сурими – это специально обработанный рыбный фарш, который является основой современных крабовых палочек. В 1970-х годах японские производители начали производить имитацию краба из сурими, и этот продукт быстро завоевал популярность по всему миру.

Состав крабовых палочек: от рыбы до добавок

Понимание состава крабовых палочек поможет развеять многие мифы.

Сурими – основа

• Рыба: Основным сырьем для сурими служит белая рыба нежирных сортов: минтай, хек, путассу, сайда. Рыба проходит тщательную обработку: ее разделывают, очищают от кожи и костей, промывают водой, чтобы удалить жир, кровь и нежелательные ферменты.
• Фарш: Полученное в результате этой обработки чистое рыбное филе измельчают в однородный фарш, который затем отжимают для удаления лишней влаги. Этот фарш, или сурими, обладает высокой концентрацией белка (до 15-20%) и нейтральным вкусом.

Другие ингредиенты

Помимо сурими, в состав крабовых палочек входят:

• Вода: Является основным наполнителем, до 70-75% от общего объема.
• Крахмал: Кукурузный или картофельный крахмал (до 10-15%) добавляется для придания продукту необходимой текстуры, эластичности и связывания фарша.
• Растительное масло: Обычно подсолнечное или соевое, для улучшения текстуры и вкуса.
• Соль и сахар: Для вкуса и консервации.
• Ароматизаторы: Натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, имитирующие вкус крабового мяса или других морепродуктов.
• Красители: Для придания характерного красно-оранжевого цвета одной стороне палочки используют натуральные красители, такие как экстракт паприки, кармин или ликопин.
• Пищевые добавки:
  • Стабилизаторы и загустители: Например, каррагинан, камеди (гуаровая, ксантановая) для поддержания формы и текстуры.
  • Усилители вкуса: Чаще всего глутамат натрия (E621) для усиления вкусовых ощущений.
  • Влагоудерживающие агенты: Например, сорбит (E420) для сохранения влаги и предотвращения высыхания.

Важно отметить, что некоторые производители могут добавлять яичный белок или соевый белок, что может быть важно для людей с аллергенами.

Технология производства: от фарша до палочки

Технология производства крабовых палочек – это сложный многоступенчатый процесс:

1. Подготовка сырья: Свежевыловленная белая рыба проходит первичную обработку, в результате которой получается сурими-фарш.
2. Смешивание ингредиентов: Сурими смешивается с водой, крахмалом, солью, сахаром, растительным маслом, ароматизаторами, красителями и другими пищевыми добавками в специальных миксерах до получения однородной массы.
3. Формование (экструзия): Полученная масса подается на экструзию, где формируются тонкие слои. Эти слои проходят через специальные машины, которые сворачивают их в характерные палочки.
4. Окрашивание: Одна сторона сформированных палочек окрашивается в красно-оранжевый цвет с помощью натуральных красителей.
5. Термическая обработка: Палочки подвергаются тепловой обработке (варке на пару) для коагуляции белка и придания окончательной консистенции.
6. Охлаждение и заморозка: После варки палочки быстро охлаждаются, а затем подвергаются шоковой заморозке для длительного хранения. https://allclipart.ru/krahmalistye-ovoschi-polza-i-vred
7. Упаковка: Замороженные крабовые палочки упаковываются в вакуумную или другую герметичную упаковку.

На каждом этапе производства осуществляется строгий контроль качества и безопасности.

Пищевая ценность, польза и вред

Пищевая ценность крабовых палочек относительно невысока. Они содержат:

• Белки: До 6-8 г на 100 г продукта (из сурими).
• Углеводы: До 10-15 г на 100 г (в основном за счет крахмала).
• Жиры: Очень мало, около 0,5-2 г на 100 г.
• Калорийность: Около 90-100 ккал на 100 г.

Польза

• Источник белка: Благодаря сурими, крабовые палочки являются источником легкоусвояемого рыбного белка.
• Низкая калорийность: Относительно невысокая калорийность делает их подходящим продуктом для диетического питания в умеренных количествах.
• Доступность и удобство: Легкодоступны, просты в использовании, не требуют дополнительной обработки, идеальны для быстрого салата.

Вред

• Высокое содержание соли: Часто содержат большое количество натрия, что может быть вредно для людей с гипертонией.
• Пищевые добавки: Наличие ароматизаторов, красителей, глутамата натрия и других пищевых добавок может вызывать опасения у некоторых потребителей.
• Низкая питательная ценность: По сравнению с натуральной рыбой или морепродуктами, крабовые палочки содержат меньше витаминов, минералов и Омега-3 жирных кислот.
• Аллергены: Несмотря на тщательную обработку, могут содержать следы рыбных аллергенов.

Развенчиваем мифы и заблуждения

• Миф 1: «В крабовых палочках нет рыбы». Это одно из самых распространенных заблуждений. На самом деле, основной ингредиент – это сурими, то есть концентрированный рыбный фарш.
• Миф 2: «Крабовые палочки – это сплошная химия». Хотя в составе присутствуют пищевые добавки, ароматизаторы и красители, основа продукта – натуральный рыбный белок. Современные пищевые добавки, используемые в разрешенных количествах, безопасны для здоровья.
• Миф 3: «Их делают из отходов». Для производства сурими используется свежая белая рыба, а не отходы производства. Процесс обработки направлен на получение чистого белка.
• Миф 4: «Это настоящий краб». Как уже было сказано, это имитация краба, созданная для воспроизведения вкуса и текстуры, но не являющаяся натуральным крабовым мясом.